首页

铜仁新闻

醒酒的秘密 每一个葡萄酒爱好者都该了解www.hg0782.com

点击:时间:2017-09-12

说到“醒酒”,常喝酒的人都不会陌生,所谓“喝酒一时爽,醒酒火葬场”,只要喝醉过一次的人,就绝不会对刚刚醒酒时的头晕、呕吐、胃痛感到陌生。但我们今天要说的不是人的“醒酒”,而是葡萄酒的“醒酒”。相信许多人对葡萄酒醒酒的第一印象,都是著名漫画《神之水滴》里,男主人公用华丽的手法对1999年份的Richebourg醒酒的场景。

到底为什么要醒酒呢?醒酒的工具到底有哪些呢?醒酒是侍酒师的特权吗?醒酒的手法就必须要华丽丽的吗?不同的葡萄酒应该怎么醒酒呢?香槟需要醒酒吗…… 对于这些常见的问题,我们今天便来一一解答。

醒酒的秘密 每一个葡萄酒爱好者都该了解www.hg0782.com

为什么要醒酒?

打个比方,许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着,就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样,刚被打开的酒多多少少都有一些“迷糊”,而醒酒,顾名思义,就是为了唤醒葡萄酒。

简单来说,醒酒有两大目的:一是除酒渣,二是让酒与空气接触,进行一定程度的氧化,www.hg0655.com,散掉浊味,打开香气,改善口感。

我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀,本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中,例如年份波特酒和自然酒。

在倒酒的时候,如果不经醒酒,酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中,葡萄酒不仅看起来浑浊,尝起来也会有明显的颗粒感,影响味觉体验。

所以,人们对于酒渣往往是又爱又恨,爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月,又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响,喝前醒酒确实是不错的选择。

除了去除酒渣外,醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先,醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说,葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味,这些气味源于含硫化合物,在葡萄酒中非常常见,会让人恶心,掩盖果香。而醒酒,是可以一定程度上让其挥发掉的。

不仅如此,不少人也认为,葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触,发生氧化反应。这种氧化作用,对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时,香气和口感被单宁紧紧裹住,无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中,氧气会使单宁变得更加柔和,抹去口感中的粗糙与尖刻,让隐藏的香气释放出来,甚至逐渐发展出更多新的香气。随着时间的流逝,葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开,就像是两个人互相熟悉了之后,放下拘谨与戒备,慢慢敞开了心怀,成为真正的朋友。

再说说醒酒器

醒酒器是醒酒用的工具。相传,最早的醒酒器可能是罗马人使用的侍酒瓶,一种立方体形状的瓶子。

后来,随着时间的发展,人们的需求不断改变,醒酒器的形状也因此在不断改变着。

虽然醒酒器的外表在不断改变,但几百年来,醒酒器逐渐拥有了一个固定形象——没有把手、由玻璃制成、容量在1L左右。这里需要一提的是,有盖子的传统上被称为Decanter,通常用来装葡萄酒,没有盖子的被称为Carafe,可以装水、果汁、牛奶或任何酒精饮料,不过现在人们大都不进行区分,只要用于醒酒,便将它们称为醒酒器(Decanter)。

发展至今,www.hg2003.com,常见的醒酒器主要有以下几种:

这几种形状的醒酒器,基本上满足了所有葡萄酒的需求。其中,小号的醒酒器也被称为老酒醒酒器,其表面积较小,适合保护老酒纤弱的香气和结构,年轻、强壮的葡萄酒,则适合中号或大号的醒酒器。

随着科技的发展,目前市面上还有一些特殊的醒酒器。比如快速醒酒器,你只需要把它安装在酒瓶口,然后像往常一样倒酒即可。由于使用快速醒酒器醒酒,葡萄酒的氧化速度会比使用普通醒酒器时快很多,所以醒老酒的话,最好不要使用它。

还有大名鼎鼎的酒钥匙。酒钥匙(Clef du Vin)是一件通过特殊方法制成的,使用了多种金属合金的神奇小圆片,据说把它放入葡萄酒中,1秒的时间就能让人了解到葡萄酒1年之后的味道,从这个角度来看,它比醒酒还要神奇。

当然,只要能控制好和葡萄酒与空气的接触面积和效率,醒酒器的外形其实并不重要。虽然不同的酒具生产商设计了各种造型优雅、甚至奇特的醒酒器,但它们的作用无疑大同小异。

具体该如何醒酒?

第一步:静置葡萄酒

关闭